Hier midi, nous avons fait notre premier pique nique de l’année à l’agence. A cette époque de l’année notre jardin est baigné de lumière juste au moment du déjeuner, comment y résister ? Cela faisait quelques semaines que la pelouse nous tendait les bras avec tout ce soleil, mais les températures n’étaient pas au rendez vous : on trépignait vraiment d’impatience.

Ce petit pique nique est vraiment tombé à pic : anniversaire à fêter, départ, arrivée, retour de vacance. Le chat des voisins s’est aussi joint à nous comme à son habitude.

Attention, ne vous méprenez pas en regardant les photos, nous ne nous sommes pas uniquement nourries de radis : les bonnes rillettes, patés, salades et chiffonnade de jambon de notre traiteur préféré étaient également de la partie.

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Ce matin on vous propose une visite du labo d’Arnaud Larher, maître patissier-chocolatier et meilleur ouvrier de France 2007. Prêts à découvrir ce qui se passe dans les coulisses d’une grande pâtisserie ?

C’est avec un grand plaisir (teinté de gourmandise) qu’on s’est glissées dans ce labo, telles de petites souris, pour observer l’atelier pâtisserie et l’atelier chocolat en essayant de nous fondre dans le décor.

Très curieuses de voir comment on fabrique nos gourmandises préférées, ce sont d’abord de grands plateaux de macarons au citron attendant patiemment de passer au four qui attirent notre attention. Comme ils sont jolis ainsi alignés.
Dans le four, le papier de cuisson bat des ailes au contact de la chaleur et les petites bulles de pâte jaune sont déjà en train de gonfler.

C’est alors que d’appétissantes effluves de chocolat nous chatouillent les narines, le nez en avant, on suit cette délicieuse odeur pour découvrir de grandes casseroles dans lesquelles fondent d’énormes carrés de chocolat. Les souvenirs de séance de pâtisserie avec mamie s’installent dans la pièce, et on se retient de ne pas tremper un petit doigt glouton dans le chocolat fondu.

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Tout dans cette pièce est impressionnant pour qui ne fréquente que sa petite cuisine parisienne : les machines et leurs gros boutons rouges et verts, les ustensiles argentés grands format, les quantités d’ingrédients (le beurre, la farine, le sucre) et bien sûr, les gestes maîtrisés et plein d’assurance de nos hôtes…

Après ce prélude alléchant, on suit Arnaud Larher dans son fameux labo chocolat.

Près du feu, on manie avec dextérité fouet et thermomètre laser en surveillant la cuisson d’un chocolat encore bien appétissant. Au dessus du plan de travail d’Arnaud, le baromètre hygrométrique veille sur les ingrédients présents dans la pièce, et sur les étagères, des petites boîtes remplies d’oeufs en chocolat, nous narguent.

Arnaud se met au travail : il est en pleine réflexion, il cherche comment donner vie à des petites cocottes en chocolat qui seront les stars de sa boutique pour pâques. Il se lance dans un tas d’essais, compare les couleurs, fait, refait la barrette qui accueille les poulettes. Il les incline toutes les 4 : elles semblent se dandiner devant nous, on est sur la bonne voie. Puis il a une idée : il va leur confectionner une  planche en chocolat imitation bois : il la gratte alors avec une lame, les copeaux de chocolat s’amoncellent.

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Arnaud décide alors de leur apporter une touche rigolote en leur sculptant des pieds de pâte d’amande. Mais est-ce bien raisonnable ? Ce si petit détail double quasiment le temps de fabrication des petites poulettes. Il faut trouver autre chose.

Ce sera de la barbe à papa verte, sucrée et originale, elle apportera une touche d’originalité tout en apportant aux petites cocottes ce qui manquait de verdure. Voilà, c’est prêt !

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Les cocottes sont en vente à la boutique, 19€ la jolie rangée de délicieuses poulettes. Chacune a son parfum : ganache chocolat noir, praliné noisette, ganache chocolat au lait, ganache chocolat blanc fourré praliné noisette amande…

Arnaud Larher, 12 rue du Ruisseau
75018 Paris >> Voir le plan

Le nouveau guide Mignot est arrivé chez nous :)

Miaaaam, plein d’idées pour se faire des petits gueuletons parisiens sur les bons conseils de Caroline Mignot. Elle a déniché pour nous pas moins de 120 nouvelles adresses (340 au total dans le guide), répertoriés dans 4 catégories : Bistrot, Chic, Léger ou Étranger.

Pour les gourmands du dimanche midi il y a même un très chouette index des meilleurs brunchs parisiens.

On aime :
♥ Le ton très vivant, on a l’impression que c’est une bonne copine qui nous donne ses meilleures adresses et c’est sans langue de bois.
♥ La suggestion de plats pour chaque restau qui donne des idées, et aussi l’eau à la bouche.
♥ La maquette sobre, sans visuels : clair et efficace.

Comme nous l’avons déjà dit précédemment : Montmartre, c’est pas pour les paresseuses !

Regardez moi ce grand escalier, il donne presque le vertige. Il se trouve tout en bas de la rue Bachelet, et même si on ne l’emprunte que rarement, c’est toujours amusant de voir comment les habitants du quartier le grimpent avec aisance, avec leurs courses, leurs enfants…

On remarque tout de suite les visiteurs : ils regardent ces marches avec effroi et se prépare à les gravir comme si c’était leur mon Everest. C’est un drôle de spectacle !

On aime beaucoup ces escaliers, très joliment dessinés, avec ses paliers où les entrées d’immeubles se sont installées. On y trouve même de petits jardins clos cernés de lierre.

Mais ce qui est amusant dans ces grands escaliers, c’est quand on se retourne de temps en temps pour se donner le vertige et apprécier le chemin parcouru. On a alors une très belle vue sur les toits de Montmartre qui percent entre deux bâtiments. On vous laisse apprécier…

*Philippe Geluck – Extrait de L’avenir du chat

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